母は若い頃、料亭の仲居のようなことをやっていましたから、家族のおかず代を稼ぐため昭和３３年、借家でお好み焼店を開店しました。父は勤めていましたが会社を辞め母のお好み焼屋の横で牛乳屋に転職。今でいう脱サラ。その牛乳屋もやめ、お好み焼を夫婦でやるようになりました。今でこそ肉のミンチが入っている「府中焼」といわれるが、最初は肉も麺も入ってなく、キャベツと天かすだけでした。肉は贅沢品で、当時はみんな貧乏だったので入れるどころでなかったですね。それからしばらくして少し余裕が出てきたのか、肉を入れるようになりました。正確な記憶はないですが、麺は小学生の時は入ってなく、中学校の時は入っていたから昭和３５年ごろからだと思います。ミンチはそれより後だったですね。ミンチを使ったのは、バラ肉より安かったからだと思う。「府中焼」には店によって、牛、豚、合挽ミンチなどいろいろありますが、今ウチは肉屋さんと友達なので、黒毛和牛のミンチを使っています。しかも加工の方法で肉がベタッと固まらず、ばらけるようにしてもらっています。府中ではうちだけだと思う。そのあとソースを塗り、その上にとき卵を掛けます。