生地はなるべく薄く引くほうが、食感もよく美味しく感じます。お玉で薄く薄く広げていくのですが、同じところを通ると生地が破れてしまうので要注意です！破れたらお玉に少し生地をつけて穴が開いたところをなぞると綺麗に修正ができます。

生地に旨味を加えたい場合、うってつけなのが削り粉やかつおぶしです。生地をひいたあ

とにパラパラっとかけると全体に旨味がついてオススメです。