そこで、IHIとオタフクソースでは、製品や試作品の理化学分析値、キーワード、そして分光スペクトル^※2のデータにより味をデジタル化し、AIに学習させることで、目標の味に近いものを抽出するシステムを、2019年より共同開発してきました。IHIで分光スペクトル計測方法を構築し、オタフクソースが持つデータや製品開発における知見をもとに、製品や試作品の評価に適したAIアルゴリズムを開発し、システムとしてまとめました。

　オタフクソースは、財産とも言える製品や試作品のレシピを、データとして集約・一元化し、味を定量的・客観的な分析により標準化するだけでなく、瞬時の検索や、試作にかかる時間を短縮することで開発の効率向上が期待できます。

　なお、分光スペクトルによる分析、および製品開発におけるAIの使用はオタフクソースでは初の試みです。また、IHIとオタフクソースは共同開発した本装置および技術について、特許を共同出願しています。

　IHIは「技術をもって社会の発展に貢献する」という経営理念のもと、これまで高度な検査・計測技術を生かしたサービスを社会に提供してきました。今後はこの取り組みをさらに発展させ、検査・計測技術にAI技術を融合し、DXの実現を通じて食品業界をはじめ広く社会に価値を提供してまいります。

　また、オタフクソースは、「食を通じて健康と豊かさと和をもたらし、笑顔あふれる社会に寄与する」という企業理念のもと、お客様が必要とされる製品、共感していただける製品を目指して、これからも取り組んでまいります。

　※1 理化学分析：製品や試作品の含有成分などを分析装置で測定した値

　※2 分光スペクトル：光の波長ごとに吸収度を表したもの