オタフクソース株式会社（本社：広島市西区、代表取締役社長：佐々木孝富、以下「当社」）では、東京都・大阪府・広島県の方々のお好み焼観や現状を知ろうと、10月10日の「お好み焼の日」にちなんで3都市の1,010名を対象に、お好み焼に関する調査を実施しました。
　この結果を基に、当社では「もっとお好み焼を食べていただけるようになる」ことについてさらに考察を進め、3都市のみならず、日本中、世界中の日常の食事にお好み焼が登場する情景を思い描いて、今後も取り組んでまいります。

調査結果のポイント

　「お好み焼といえば？」という質問に対し、大阪では関西お好み焼、広島では広島お好み焼とそれぞれ76% が回答し、自分自身の街の味であるという自負が感じられます。また、大阪では62％、広島では88％が違いを説明でき、それぞれのお好み焼の定義を明確に把握していることが伺えます。
　一方、東京では「どちらも」思い浮かべる人が38％で特別なこだわりはないようですが、「関西お好み焼は材料を混ぜて焼く、広島お好み焼は材料を重ねて焼く」などの違いを説明できるのは48%で、約半数が認識されています。

　３都市ともに、お好み焼はおいしく、食べる場所や、一緒に食べる人などを思い浮かべるメニューであるという結果。さらに、広島では「野菜をたくさんとれる」「栄養バランスがよい」など、栄養面の特長もイメージするメニューであることがわかりました。

　大阪では月に１回以上「自宅で作って食べる」人が40％、広島では31％。また、広島では月に1回以上「買って食べる」人が35％で、自宅など店以外で食べる割合が高いことがわかりました。同居家族別でみると、小学生や未就学の子供と同居している人がお好み焼を作ったり、買ったりして食べることが多く、ファミリー層に楽しまれるメニューであることがわかります。3都市とも約80％は夕食時に食べられていますが、広島では61％が昼食として食べています。

　東京と大阪では、自宅でも外食時にも関西お好み焼が多く食べられています。一方、広島では広島お好み焼を外食時には95％、自宅でも70％が食べていますが、46％は関西お好み焼も作って食べています。

　大阪では、広島お好み焼を、作ることも外食することも少なく、関西お好み焼一択です。外食の場合、大阪では広島お好み焼を、広島では関西お好み焼を食べる人は約20%ですが、それぞれの地域で、その土地のお好み焼を専門に提供する店が大半であることが影響していると推測できます。

　「お好み焼を作るのは簡単」と答えたのは、東京では53％、大阪では74％、広島では67％。「一人でも作れる」「食材の準備が楽で費用がかからない」「時間がかからない」がその理由のようです。また71％がおいしい作り方を知りたいと答えています。

〔6〕 東京は「ピザ切り」が約半数、大阪と広島は「四角く切る」が約半数
　　シチュエーションや何を使って食べるかが切り方の決め手か　

　自宅で作って食べるときの切り方には、「シェアするか、一枚ずつ食べるか」
「箸を使うか、ヘラを使うか」に関係していることが推測されます。複数で分ける場合は、ピザのようにカットし、皿にのせて、箸を使うのが食べやすい方法かもしれません。
　小さなヘラ（右写真）を使って食べるときには、ひと口サイズの四角形にカットし、ヘラの上にのせれば食べやすいでしょう。

　お好み焼は主食だと思う方が大半ですが、大阪では自宅で食べる際、「おかず」として、「ごはん」とともに食べていることがわかりました。関西では「定食」としてセットで提供されるお好み焼店もあり、習慣になっていることも考えられます。
　一方、広島では広島お好み焼の中に食材としてご飯を入れるという食べ方もあり、広島県庄原市のご当地お好み焼「庄原焼き」では、麺ではなく地元産のお米を入れます。お好み焼はごはんにも合うメニューのようです。
　また東京では、「酒のつまみ」や「おやつ」として食べる人が、大阪と広島よりも多いことがわかりました。

　お好みソースは「お好み焼にあうソース」として作っており、酸味と塩味を抑えた甘みとトロミが特徴です。当社では、お好み焼1枚にかけるお好みソースは「60gがおいしい量」としてお勧めしています。その量はちょうどお好み焼が埋まるくらいです。
　東京ではお好み焼に中濃ソースをかける方も40％います。お好みソースと比較すると少し辛みのある中濃ソースを使用する場合には、隙間の空く程度にかけているのかもしれません。

オタフクソースの感想
　今回の調査では、3都市それぞれのお好み焼観にいくつかの違いがあることがわかりました。
　例えば、内食・中食・外食など、どのように食べられているかもその一つです。コロナ禍にはフードデリバリーの利用やテークアウトによる「中食」が増加しましたが、広島ではお好み焼店に注文し持ち帰って食べる、いわゆる「お持ち帰り」の文化が昭和30年代から定着していました。「土曜日の昼は、学校から帰って、人気のテレビ番組を見ながら、お店から持ち帰りしたお好み焼を食べるのが楽しみだった」という思い出話は、昭和の子どもたちからよく聞かれます。
　「買ってきて食べる」方が多いことは日常の光景から感じていましたが、これは広島の特徴の一つなのだと改めて知りました。
　関西お好み焼、広島お好み焼には、それぞれにご当地食としての歴史や文化があり、作り方も異なります。
　当社は広島発祥で、広島お好み焼との出会いがお好みソースの開発の原点ですが、おいしい「お好み焼」に境界線はないと考え、関西お好み焼と広島お好み焼、どちらも大切にし、どちらにも取り組んでいます。
　「ごはんといっしょに」「テークアウトして」「ピザ切りし誰かとシェアして」など、互いのお好み焼文化、食べ方を体験してみるのも楽しそうです。
　アンケート結果からは、「おいしい」そして「家族で食べるもの」というイメージは３都市に共通していて、さらに「もっとおいしいお好み焼を作ってみたい」と多くの方が思ってくださっていることがわかりました。
　当社ではWebサイトでレシピを公開したり、東京と広島では「お好み焼教室」を定期的に開催したりしています。
　また、10月10日の「お好み焼の日」を楽しむ企画として、10月7日には6都市（福岡・広島・大阪・名古屋・東京・仙台）でお好み焼教室を開催するほか、9月30日からは量販店様の店頭をお借りして当社社員がお好み焼を焼き（関西お好み焼をひと口サイズに焼きます）、お客様に試食していただくデモンストレーション販売を実施します。
　これらの機会にお客様と「お好み焼」について語り合い、皆様のご家庭秘伝のお好み焼について、当社が研究を重ね続けている「おいしく焼くコツ」など意見交換ができればと考えています。
　そして、日本中、世界中の方にお好み焼を楽しんでいただけるよう、これからも努めてまいります。

　

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