最初の伝道師　吉備真備

唐で新しい知識を身につけて帰朝した新進気鋭の学者である吉備真備（きびのまきび）は、大学寮での課外授業として教室に小麦と小麦粉を持ち込み、学生たちに長安における粉食文化のすばらしさを説いていました。
そして講義の締めくくりに、長安で習い覚えた煎餅（センビン）を自ら焼いて学生に試食をすすめたと言われています。

粉食文化の普及に寄せる真備の情熱もむなしく、日本の粉食は団子と麺類にのみ嗜好が傾斜してゆき、煎餅類は久しく陽の目を見ることはなかったのです。
歳月を経て、わずかに煎餅の流れをくむ「ふの焼き」が、千利休らの手によって茶界に登場する日を待つしかないのでした。

お好み焼き店のパイオニア

盛り場にいち早く店を開いたパイオニアたちは、子供たちに人気のあった一銭洋食の上に、申し訳程度の豚肉をのせ、呼び名を「一銭洋食」から「お好み焼き」へと変更し、大人の食べ物として通用するものにしました。

このようにして新しい世界に踏み出したお好み焼きでしたが、まだ昭和20年初期の頃は、空腹をおさえる手頃な食べ物といった軽い評価しか得られず、街の片隅でほそぼそと焼かれる存在にすぎませんでした。

戦争中の食生活

戦争中は食べ物が簡単に手に入らず、配給制で一人ひとりが決められた量をお金を払って買っていました。その量はやっと１日を生き延びられるほどわずかなもので、芋を主食に野菜や野草とお米を少し混ぜた汁のようなおかゆなどで空腹をしのぐ毎日でした。

屋台から店舗へ

昭和40年以降、治安維持のため屋台が立ち退きの対象となり、お好み焼き店が集合する建物ができました。

カープ初優勝も全国へ広がるきっかけに

1975年に広島東洋カープがセ･リーグ初優勝。テレビ中継され、広島市内のお好み焼き店がテレビに映ったことにより、人々から注目されました。
その後、旅行ガイドブックにも掲載されるようになり、広島のお好み焼きは全国的に知られるようになりました。

広島県民にとって、お好み焼きはソウルフード。
観光客にとってはご当地グルメとして愛されています。